八角金盤種子一般在植物的果實完全成熟時收獲。具體的成熟時間會因地理位置、氣候條件和品種而有所差異。

八角金盤植物的果實會經歷以下幾個階段：

1. 開花期：八角金盤植物會開出花朵，一般在春季到夏季之間。
2. 結實期：花朵受精后開始結成果實，果實逐漸膨大生長。
3. 成熟期：八角金盤果實通常需要經過一段時間才能完全成熟。成熟的果實顏色會變為深紅或紫紅色，外皮會變得硬實。通常在秋季到冬季之間可以收獲成熟的果實。

要確定八角金盤種子是否已經成熟，可以觀察果實的變化和顏色，并輕輕按壓果實檢查其硬度。如果果實變得堅硬且顏色深紅或紫紅色，很可能已經成熟了。

最好的方法是參考種植八角金盤的指南或與當地的農業專家或園藝師咨詢，以了解該品種在您所在地的成熟時間和特定條件